2026年最新版 本ガイドは、デジタルメニューを導入した飲食店に対するINICO規則の適用について、DGCCRF（フランス競争・消費・不正抑止総局）が公表した最新の指針を反映しています。2014年12月13日より施行、2024〜2026年にかけて強化されています。

アレルゲン表示は、2014年以降すべての飲食店に課された法的義務です。しかし2026年現在、21%の店舗がいまだ未対応のままです。本ガイドでは、表示すべき内容、その方法、そしてデジタル化によってコンプライアンスが大幅に簡素化される仕組みを詳しく解説します。

1. 法的枠組み：INCO規則とフランス国内法

アレルゲン表示に関する規制は、主に以下の2つの法令に基づいています。

法的根拠

EU規則 No.1169/2011（INCO）: 食品に関する消費者情報提供規則。2014年12月13日よりEU全域で適用。包装済み食品および非包装食品（外食産業を含む）の両方について、14種のアレルゲン情報の提供を義務付けています。
フランス政令 2015-447号: フランス国内の飲食店における適用方法を規定。非包装食品については口頭または書面での情報提供を認めていますが、情報はアクセスしやすく、正確で、求めに応じて提供可能であることが求められます。
2011年11月25日付省令: 表示義務のある14種のアレルゲン物質のリストを定めています。
DGCCRFガイドライン 2024年版: 外食産業向けの実務上の指針。紛争を避けるため、メニュー上またはその近くに書面で常時掲示することを推奨しています。

ベルギー・ルクセンブルク・スイス市場について： INCO規則はEU全域で直接適用されます。ベルギー（AFSCA：連邦食品安全庁）、ルクセンブルク（ASFL）、スイス（OSAV：連邦食品安全獣医局 — 独自の法律ですがINCOに準拠）は同等の規則を適用しています。フランスのINCO対応デジタルメニューは、3カ国すべてで有効です。

2. 表示義務のある14種のアレルゲン

以下の14種の物質は、料理の成分として含まれている場合、たとえ微量であっても必ず表示しなければなりません。

#	アレルゲン	代表的な例
1	グルテンを含む穀物	小麦、ライ麦、大麦、オーツ麦、スペルト小麦
2	甲殻類	エビ、ロブスター、カニ、アカザエビ
3	卵	鶏卵およびその他の家禽卵
4	魚類	アンチョビを含むすべての魚
5	落花生（ピーナッツ）	ピーナッツバター、ピーナッツオイル
6	大豆	大豆レシチン、豆腐、味噌
7	乳	バター、クリーム、チーズ、乳糖

#	アレルゲン	代表的な例
8	木の実（ナッツ類）	クルミ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、ピスタチオ、カシューナッツ
9	セロリ	セロリアック、茎セロリ、セロリソルト
10	マスタード	マスタードシード、マスタードリーフ、マスタードオイル
11	ごま	タヒニ、ごま油、ごまパン
12	亜硫酸塩（二酸化硫黄）	ワイン、酢、ドライフルーツ（10mg/kg超）
13	ルピナス	ルピナス粉、ルピナス豆
14	軟体動物	ムール貝、牡蠣、イカ、エスカルゴ

⚠️ 「混入の可能性」について： 料理に意図的にアレルゲンを使用していなくても、交差汚染のリスクがある場合（同じオーブンや調理台を共有している等）は、「〜が含まれている可能性があります」という表記が必要です。重篤なアレルギーに関して記載を怠った場合、民事・刑事両面で責任を問われる可能性があります。

3. 業態別の具体的な義務

テーブルサービスのあるレストラン

✅ メニュー、カード、または店内掲示物にアレルゲンを書面で表示
✅ 注文前に情報にアクセスできること（口頭での案内のみは不可）
✅ レシピや仕入先の変更があるたびに情報を正確かつ最新に保つこと
❌ 口頭のみの案内（「スタッフにお尋ねください」）は推奨されません — DGCCRFは書面での表示を推奨しています

テイクアウト・クリック＆コレクト対応の飲食店

✅ 注文確定前にオンラインメニュー上でアレルゲンを表示
✅ 包装上または注文に添付する書類にも情報を記載
✅ デリバリープラットフォーム（Uber Eats、Deliverooなど）利用の場合：店舗ページでアレルゲン情報が正しく登録されているか確認

ビュッフェ・セルフサービス

✅ 各料理に個別のラベルを表示
✅ 一覧表を見やすい場所に掲示

ホテル（ルームサービス、館内レストラン）

✅ 客室内メニューにアレルゲンを記載
✅ デジタル注文の場合はウェブサイト／アプリにアレルゲンを表示
✅ お客様の問い合わせに対応できるようスタッフを教育

4. 違反時のリスクと罰則

DGCCRFの立入検査

DGCCRFは抜き打ち検査を実施しています。2025年には、検査を受けた飲食店の21%がアレルゲン表示の不備により是正勧告を受けました。

行政処分

違反1件につき最大1,500€（約24万円）の過料（消費法典L.131-2条）。再犯の場合は行政命令による営業停止の可能性もあります。

民事・刑事責任

未申告のアレルゲンに起因するお客様の健康被害が発生した場合、経営者の責任が問われます。数千ユーロ規模の賠償命令が下された判例もあります。

「DGCCRFは2024年以降、アレルゲンに関する検査を強化しています。表示を明確に行っていない飲食店は罰則を受けるリスクがありますが、それ以上に、お客様に深刻な健康被害をもたらす危険性があります。」

出典：DGCCRF年次報告書、2025年食品検査結果

5. アレルゲン表示方法：4つの手法を比較

方法	コスト	更新のしやすさ	法令遵守	推奨度
紙のアレルゲン一覧表各料理の✓/✗を記載した表を店内に掲示	約¥3,200（印刷代）	⚠️ 変更のたびに再印刷が必要	✅ 適合	🟡 可
紙メニューへの記載各料理にアイコンや記号を表示	約¥8,000〜16,000（デザイン・印刷代）	⚠️ 再印刷が必須	✅ 適合	🟡 可
アレルゲンファイル（バインダー）求めに応じて提示する詳細資料	約¥4,800（ラミネート加工）	⚠️ 手動更新が煩雑	⚠️ 適合（ただし容易にアクセスできる場合のみ）	🔴 非推奨（紛争リスクが高い）
アレルゲン情報付きデジタルメニュー料理ごとにアイコン表示、リアルタイム更新	0円（無料ツールあり）	✅ 即時更新可能	✅ 適合＋デジタル記録あり	✅ 推奨

デジタルメニューを導入すれば、アレルゲン表示に関する課題をまとめて解決できます。

✅ コンプライアンス上のメリット

各料理にアレルゲンアイコンを自動表示
再印刷不要で即時更新
変更履歴を保持（検査時の証拠として有効）
アレルギーのあるお客様向けのフィルター機能（利便性向上）
多言語対応：お客様の言語でアレルゲンを表示

💡 その他のメリット

スタッフへの質問が減少 → サービスがスムーズに
アレルギーのあるお客様が安心して注文 → リピーター獲得
印刷・ラミネート加工のコストがゼロ
メニュー変更時も自動的にコンプライアンスを維持
店舗のイメージ向上（「責任ある飲食店」としての評価）

ALaCarte.Directでの運用方法

alacarte.directでメニューを作成（無料、わずか30秒）
各料理について、14種のアレルゲンリストから該当項目にチェック
自動的に、デジタルメニュー上にアレルゲンアイコンが表示されます
お客様はスマートフォンからアレルゲンでフィルターして閲覧可能
レシピを変更した場合も、ワンクリックで表示を更新できます

アレルゲン対応メニューを無料で作成する →

7. 2026年アレルゲン対応チェックリスト

公式参考資料

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FAQ — 飲食店のアレルゲン表示に関するよくある質問

理論上、政令2015-447号は外食産業において口頭での情報提供を認めています。しかし実際には、DGCCRFは書面での常時表示を強く推奨しており、事故が発生した際に口頭案内のみに頼っていた経営者が裁判で処分を受けた事例もあります。書面での表示だけが確実な防御策です。

はい、必ず必要です。提供するすべての料理が対象であり、日替わりメニュー、特別セット、アミューズ・ブーシュも例外ではありません。黒板に日替わりメニューを書く場合は、アレルゲンも併記するか、一覧表やデジタルメニューを参照できるようにしてください。

行政上の過料は違反1件につき最大1,500€（約24万円）です。お客様に身体的被害が生じた場合は、経営者の民事・刑事責任が追及され、はるかに高額な賠償が命じられることもあります。無料のデジタルメニューを使えば、コンプライアンス対応のコストはゼロです。リスクとコストを比較すれば、答えは明白です。

ベルギーとルクセンブルクではINICO規則がEU法として直接適用され、同じ14種のアレルゲン表示が義務付けられています。スイスでは独自の法律（OSAV管轄）がありますがINCOに準拠しており、同様に14種のアレルゲンを義務付けています。フランスのINCO対応デジタルメニューは、3カ国すべてでそのまま有効です。

アレルゲンを含む調理と含まない調理で機器を共有している場合は、「〜が含まれている可能性があります」という表記が必要です。重篤なアレルギー（ナッツ類、落花生、セリアック病におけるグルテンなど）の場合、この記載は極めて重要であり、お客様の生命に関わる問題となり得ます。

飲食店のアレルゲン表示義務：2026年完全ガイド（チェックリスト付き）

1. 法的枠組み：INCO規則とフランス国内法

2. 表示義務のある14種のアレルゲン