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Mise à jour 2026. Ce guide intègre les dernières précisions de la DGCCRF sur l'application du règlement INCO pour les restaurants avec menu digital. Applicable depuis le 13 décembre 2014, renforcé en 2024-2026.
L'affichage des allergènes est une obligation légale pour tous les restaurants depuis 2014 — pourtant, 21% des établissements restent non conformes en 2026. Ce guide complet explique ce que vous devez afficher, comment le faire, et comment le digital simplifie radicalement la conformité.
1. Le Cadre Réglementaire : INCO et Droit Français
La réglementation sur l'affichage des allergènes repose sur deux textes principaux :
Base légale
- Règlement UE n°1169/2011 (INCO)
- Information des consommateurs sur les denrées alimentaires. Applicable depuis le 13 décembre 2014 dans toute l'Union Européenne. Impose l'information sur 14 allergènes pour tous les aliments préemballés ET les denrées non préemballées (dont la restauration).
- Décret français n°2015-447
- Précise les modalités d'application en France pour la restauration. Autorise l'affichage oral ou écrit pour les denrées non préemballées, mais impose que l'information soit accessible, précise et disponible à la demande.
- Arrêté du 25 novembre 2011
- Établit la liste des 14 substances allergènes à déclarer obligatoirement.
- Guide DGCCRF 2024
- Précisions pratiques pour la restauration hors domicile. Recommande l'affichage écrit et permanent (sur le menu ou à côté) pour éviter tout litige.
Pour les marchés BE/LU/CH : La réglementation INCO est d'application directe dans toute l'UE. La Belgique (AFSCA), le Luxembourg (ASFL) et la Suisse (OSAV — législation propre mais alignée INCO) appliquent des règles équivalentes. Un menu digital conforme INCO France est valide dans les trois pays.
2. Les 14 Allergènes Obligatoires
Ces 14 substances doivent être obligatoirement mentionnées lorsqu'elles entrent dans la composition d'un plat, même en quantité infime :
| # | Allergène | Exemples typiques |
|---|---|---|
| 1 | Céréales contenant du gluten | Blé, seigle, orge, avoine, épeautre |
| 2 | Crustacés | Crevettes, homard, crabe, langoustine |
| 3 | Œufs | Œufs de poule et autres volailles |
| 4 | Poissons | Tous les poissons, y compris anchois |
| 5 | Cacahuètes (arachides) | Beurre de cacahuète, huile d'arachide |
| 6 | Soja | Lécithine de soja, tofu, miso |
| 7 | Lait | Beurre, crème, fromage, lactose |
| # | Allergène | Exemples typiques |
|---|---|---|
| 8 | Fruits à coque | Noix, noisettes, amandes, pistaches, cajou |
| 9 | Céleri | Céleri-rave, céleri branche, sel de céleri |
| 10 | Moutarde | Graines, feuilles, huile de moutarde |
| 11 | Graines de sésame | Tahin, huile de sésame, pain sésame |
| 12 | Anhydride sulfureux / Sulfites | Vins, vinaigres, fruits séchés (>10mg/kg) |
| 13 | Lupin | Farine de lupin, graines de lupin |
| 14 | Mollusques | Moules, huîtres, calmars, escargots |
⚠️ Attention aux "traces" : Si votre cuisine ne contient pas intentionnellement un allergène mais que le risque de contamination croisée existe (même four, même plan de travail), vous devez le mentionner avec la formule "peut contenir des traces de…". L'absence de mention en cas d'allergie grave peut engager votre responsabilité civile et pénale.
3. Vos Obligations Concrètes selon Votre Établissement
Restaurants avec service à table
- ✅ Affichage écrit des allergènes sur le menu, la carte ou une affiche à disposition
- ✅ Information disponible avant la commande (pas seulement à la demande orale)
- ✅ Information exacte et à jour à chaque changement de recette ou de fournisseur
- ❌ L'affichage oral seul ("demandez à votre serveur") n'est plus une bonne pratique — la DGCCRF recommande l'écrit
Restaurants avec menus à emporter / click & collect
- ✅ Affichage sur le menu en ligne avant validation de la commande
- ✅ Information sur l'emballage ou sur un document joint à la commande
- ✅ Pour les plateformes de livraison (UberEats, Deliveroo) : vérifier que les allergènes sont bien renseignés sur votre fiche
Buffets et libre-service
- ✅ Étiquettes individuelles sur chaque plat
- ✅ Tableau récapitulatif visible et accessible
Hôtels (room service, restaurant intégré)
- ✅ Menu chambre avec allergènes
- ✅ Site web / application avec allergènes si commande digitale
- ✅ Formation du personnel pour répondre aux demandes des clients
4. Risques et Sanctions en Cas de Non-Conformité
Contrôle DGCCRF
La DGCCRF effectue des contrôles inopinés. En 2025, 21% des restaurants contrôlés ont reçu une mise en demeure pour non-conformité allergènes.
Sanctions administratives
Amende jusqu'à 1 500€ par infraction constatée (article L.131-2 du Code de la consommation). Fermeture administrative possible en cas de récidive.
Responsabilité civile/pénale
En cas d'accident client lié à un allergène non déclaré : mise en cause de la responsabilité du restaurateur. Des condamnations à plusieurs milliers d'euros ont été prononcées.
"La DGCCRF a intensifié ses contrôles sur les allergènes depuis 2024. Les restaurants qui n'affichent pas clairement s'exposent à des sanctions, mais surtout à des risques sanitaires graves pour leurs clients."
5. Comment Afficher les Allergènes : 4 Méthodes Comparées
| Méthode | Coût | Mise à jour | Conformité légale | Recommandé |
|---|---|---|---|---|
| Tableau allergènes papier Un tableau affiché en salle avec ✓/✗ par plat |
~20€ (impression) | ⚠️ Réimpression à chaque changement | ✅ Conforme | 🟡 Acceptable |
| Mention sur le menu papier Symboles ou icônes sur chaque plat |
~50-100€ (graphiste + impression) | ⚠️ Réimpression obligatoire | ✅ Conforme | 🟡 Acceptable |
| Classeur allergènes Cahier détaillé disponible sur demande |
~30€ (plastification) | ⚠️ Mise à jour manuelle fastidieuse | ⚠️ Conforme si accessible | 🔴 Déconseillé (litige fréquent) |
| Menu digital avec allergènes intégrés Icônes par plat, mise à jour temps réel |
0€ (solutions gratuites) | ✅ Mise à jour immédiate | ✅ Conforme + trace numérique | ✅ Recommandé |
6. Le Menu Digital : La Solution la Plus Simple et la Plus Sûre
Le menu digital résout d'un coup tous les problèmes de conformité allergènes :
✅ Avantages conformité
- Icônes allergènes automatiques sur chaque plat
- Mise à jour instantanée sans réimpression
- Historique des modifications (preuve en cas de contrôle)
- Filtres pour les clients allergiques (expérience améliorée)
- Multilingue : allergènes affichés dans la langue du client
💡 Bénéfices supplémentaires
- Moins de questions des serveurs → service plus fluide
- Clients allergiques plus confiants → fidélisation
- Zéro coût impression / plastification
- Conformité automatique lors des changements de carte
- Valorisation de l'établissement ("restaurant responsable")
Comment ça marche avec ALaCarte.Direct
- Créez votre menu sur alacarte.direct (gratuit, 30 secondes)
- Pour chaque plat, cochez les allergènes dans la liste des 14
- Automatiquement, les icônes allergènes s'affichent sur votre menu digital
- Vos clients peuvent filtrer par allergène depuis leur smartphone
- Vous modifiez une recette ? Un clic suffit pour mettre à jour l'affichage
7. Checklist Conformité Allergènes 2026
✅ Checklist à télécharger et afficher en cuisine
Mise en place (une seule fois)
Maintenance (à chaque changement)
Ressources Officielles
- DGCCRF — Guide pratique allergènes restauration
- Règlement UE 1169/2011 (INCO) sur Légifrance
- UMIH — Ressources réglementaires pour les adhérents
- GNI — Groupement National des Indépendants Hôtellerie et Restauration
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FAQ — Questions Fréquentes sur les Allergènes au Restaurant
En théorie, le décret 2015-447 autorise l'information orale pour la restauration hors domicile. En pratique, la DGCCRF recommande fortement l'affichage écrit permanent, et les tribunaux ont sanctionné des restaurateurs qui s'appuyaient uniquement sur l'oral lors d'accidents. L'écrit est la seule protection sûre.
Oui, absolument. L'obligation s'applique à toutes les denrées servies, y compris les suggestions du jour, les formules spéciales et les amuse-bouches. Si vous écrivez le plat du jour sur une ardoise, ajoutez les allergènes à côté — ou pointez vers votre tableau/menu digital.
L'amende administrative peut atteindre 1 500€ par infraction constatée. En cas d'accident client avec dommages corporels, la responsabilité civile et pénale du restaurateur peut être engagée — avec des condamnations bien supérieures. La mise en conformité coûte zéro euro avec un menu digital gratuit. Le rapport coût/risque est sans appel.
En Belgique et au Luxembourg, le règlement INCO s'applique directement (UE). Les mêmes 14 allergènes sont obligatoires. En Suisse, la législation propre (OSAV) est très proche de l'INCO et impose également 14 allergènes. Un menu digital conforme INCO France est donc valide dans les trois pays.
Si votre cuisine utilise des équipements partagés entre des préparations avec et sans allergènes, vous devez le mentionner avec la formule "peut contenir des traces de…". Dans les cas graves (allergie aux noix, aux arachides, au gluten pour les cœliaques), cette mention est cruciale et peut être une question de vie ou de mort pour votre client.
