"Je ne parle que du resto. Je ne connais pas l’hôtel… Mais le resto du Midi qui est un Bistro est au top. Aussi bien au point de vue plat au point de vue Service, ce qui inclut évidemment la gentillesse. Le restaurant était plein, il se sent quand même arrangé et reconfigurer les tables pour nous faire de la place pour quatre. On est loin de voir ça souvent . Rien que pour ça je mets cinq étoiles partout."

"Quelle soirée absolument inoubliable à Les Glycines, lors du dîner de gala de la Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs consacré à la célébration de la truffe du Périgord. Dès l’arrivée, l’élégance naturelle de la maison, alliée à une atmosphère chaleureuse et feutrée, donne immédiatement le ton. Le cadre, profondément enraciné dans l’âme périgourdine, offre un écrin parfait pour une soirée gastronomique d’exception, où chaque détail respire la passion du métier et le respect de l’art de recevoir. L’accueil qui m’a été réservé fut tout simplement remarquable. En tant que « cousin québécois », j’ai été reçu avec une générosité, une attention et une bienveillance qui honorent pleinement l’esprit de la Chaîne. Je tiens à exprimer ma profonde gratitude à Jean-François Guillard, bailli du chapitre de la Nouvelle-Aquitaine et de la grande région de Bordeaux, une personnalité exceptionnelle, profondément humaine, charismatique et d’une rare convivialité. Sa présence chaleureuse, son sens du partage et son élégance relationnelle incarnent parfaitement les valeurs de fraternité, de générosité et d’excellence portées par la confrérie. À l’accueil, Valentine a également su créer dès les premières minutes un climat de raffinement et de chaleur humaine, mêlant professionnalisme, sourire sincère et attention personnalisée. Sous la direction du chef Pascal Lombard, la brigade a livré une véritable partition gastronomique. Le menu fut une ode magistrale au terroir et à la saisonnalité : poireaux d’hiver, lassi et millet d’une grande finesse, œuf bio accompagné de soba et tomme de Sarlat parfaitement équilibrés, puis de superbes Saint-Jacques de plongée sublimées par le topinambour et un beurre noisette d’une profondeur aromatique remarquable. Le filet de cerf de chasse, servi avec betteraves et notes d’Oxalys, a sans conteste marqué les esprits par sa cuisson irréprochable, sa tendreté et son intensité gustative. La truffe, fil conducteur de cette soirée d’exception, a été travaillée avec intelligence, élégance et retenue, apportant noblesse et complexité sans jamais dominer l’assiette. Le triple crème truffé, accompagné de noix et de poire Conférence, a offert un moment de pure gourmandise, tandis que le dessert autour de la vanille Bourbon de La Réunion, du bouleau et du manjari a conclu le repas avec raffinement et précision. Chaque assiette racontait une histoire, celle d’un terroir sublimé par une vision culinaire cohérente, inspirée et profondément respectueuse du produit. Le service en salle fut à la hauteur de cette cuisine d’exception. La cheffe de salle Léa Lombard a dirigé son équipe avec une élégance remarquable : rythme parfaitement maîtrisé, précision des gestes, attention constante aux convives et synchronisation exemplaire avec la cuisine. Les accords mets et vins, soigneusement pensés, ont sublimé chaque étape du repas. Le champagne Michel Gonet – Les 3 Terroirs, Extra Brut, Blanc de Blancs a ouvert la soirée avec éclat, fraîcheur et minéralité. Le moment de grâce absolu fut cependant l’accord entre le filet de cerf et le Stéphane Ogier – « Le Temps est Venu » 2023 (Côtes du Rhône) : un mariage littéralement fait au paradis, où la structure soyeuse du vin, ses notes épicées et fruitées, et sa profondeur aromatique ont magnifié la noblesse de la viande. Enfin, la fin de soirée a offert une magnifique touche régionale avec la découverte de la liqueur locale du Périgord, La Gauloise. Véritable signature du terroir, cette liqueur aux plantes et herbes aromatiques séduit par sa complexité : fraîcheur herbacée, légères notes anisées, touches florales et élégante amertume en finale. Servie en conclusion du dîner, elle a apporté une dimension authentique et chaleureuse, parfaitement en harmonie avec l’esprit de la soirée. En résumé, Les Glycines confirment leur statut de grande maison gastronomique : une adresse d’exception où cuisine inspirée, accueil remarquable, service irréprochable et convivialité sincère se conjuguent pour créer des souvenirs impérissables."