Terrine fine de foies blonds de poularde de Bresse, nappée d'un coulis d'écrevisses, parfois agrémentée de truffes noires. Inspiré de la recette du gastronome bressan Lucien Tendret, revisitée avec une précision culinaire extrême.

Craig Claiborne, critique du New York Times, décrivit ce plat en 1977 comme « his ultimate triumph » et « one of the absolute cooking glories of this generation » ; il fit également pleurer le critique Henri Gault.