Crème de courgettes, espuma de Rocamadour, concassé de tomate, croquant de sarrazin, huile d'olive du Quercy

Tian de volaille au caviar d'aubergine, coulis poivrate au piment d'espelette, tuile de cantal

Gaspacho de petits crabes verts, duxelle de légumes, tomate confite, basilic

Filet de poisson d'arrivage riz cremeux au jus de piperade, légumes de saison, queues de crevettes

Croustillant de'agneau confit en cuisson longue, jus réduit au romarin

Assiette végétarienne

Foie gras micuit, mesclun de jeunes pousses à l'huile de truffes, confit d'oignons au vin, jambon de magret

Brouillade aux truffes noires melanosporum supplément menu 6€

Queues de grosses crevettes poêlées en chaud froid, sablé aux olives petits légumes au fenouil, jus des carapaces

Salade, terrine foie gras cuit chaudron, petit farçou, magret salé, Rocamadour chaud sur toast

Tome de vache bio du Quercy de la famille Baret

Quercy des Iles Nature

Quercy des Iles Cocktail exotique

Quercy royal

Le petit Rhum arrangé ananas