Ferran Adrià

Ferran Adrià Acosta est né le 14 mai 1962 à L'Hospitalet de Llobregat, près de Barcelone. Sans formation culinaire formelle, il débute en 1980 comme plongeur au restaurant de l'hôtel Playafels à Castelldefels, où le chef en place l'initie à la cuisine espagnole traditionnelle.

En 1984, il rejoint la brigade d'elBulli, restaurant situé à Roses (Catalogne), en qualité de cuisinier. Il en devient chef de cuisine dix-huit mois plus tard. En 1990, il devient coassocié avec Juli Soler. Le restaurant décroche sa première étoile Michelin en 1985, la deuxième en 1990 et la troisième en 1997.

À partir de 1998, Adrià instaure des périodes de fermeture semestrielles consacrées à un atelier de recherche et développement culinaire. Il décrit lui-même sa démarche comme une cuisine déconstructiviste, consistant à transformer des ingrédients et à modifier les textures, formes et températures de plats existants. elBulli figure cinq fois en tête du classement The World's 50 Best Restaurants : en 2002, 2006, 2007, 2008 et 2009. Le restaurant ferme en 2011.

En 2003, Adrià cofonde la Fundació Alícia, dédiée à la recherche sur l'alimentation et la santé. En 2013, il crée l'elBullifoundation, fondation privée orientée vers l'innovation et la créativité. Il enseigne à l'université Harvard en tant que professeur invité, en cocréant le cours « Science and Cooking ». En 2023, elBulli1846, musée installé sur le site original du restaurant, ouvre ses portes. Un campus culinaire universitaire (MACC), développé en collaboration avec l'Université pontificale Comillas, est annoncé pour 2027.