À propos
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Chef propriétaire | La Table d'Olivier Nasti (Kaysersberg)
Poste actuelChef propriétaire | La Table d'Olivier Nasti · Le Chambard (Kaysersberg)
Acquisition de l'hôtel-restaurant Le Chambard et transformation progressive en établissement gastronomique d'excellence. Première étoile Michelin en 2005, deuxième étoile en 2014. Restaurant renommé La Table d'Olivier Nasti en 2018.
Chef propriétaire | Caveau d'Eguisheim (Eguisheim)
Prise de direction et gestion du Caveau d'Eguisheim en Alsace avant acquisition du Chambard.
Chef de partie poissonnier | Auberge de l'Ill (Illhauesern)
Chef de partie poissonnier dans ce restaurant trois étoiles Michelin emblématique d'Alsace, sous la direction de Paul Haeberlin.
CAP Cuisinier
Lycée des Métiers de l'hôtellerie et de la gastronomie, CFA des métier de bouche François Rabelais
Importé via chef:apply
BEP Cuisinier
Lycée des Métiers de l'hôtellerie et de la gastronomie, CFA des métier de bouche François Rabelais
Importé via chef:apply
Apprenti cuisinier | Château Servin (Belfort)
Formation en apprentissage sous la direction de Dominique Mathy, restaurant réputé deux étoiles Michelin.
Chef de partie | Pic au Beau-Rivage Palace (1006 Lausanne)
Expérience en Suisse dans cet établissement prestigieux.
Chef de partie | Sheraton (Luxembourg)
Travail au Sheraton du Luxembourg.
Chef de partie | Honeymoon Restaurant Croydon (South Croydon)
Expérience de formation au Royaume-Uni.
Chef de partie | Restaurant Olivier Roellinger (Cancale)
Formation aux côtés du chef étoilé Olivier Roellinger en Bretagne, spécialisé en cuisine côtière.
Émissions TV & Médias
Plats Signature
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L'Insolite de cerf
Tartare de cerf maturé accompagné de caviar Oscietre Prestige de la maison Kaviari, relevé d'un sorbet à l'oseille sauvage. Le chef associe la finesse de la viande de gibier à l'iode du caviar pour une « dimension supplémentaire ».
Œuf onctueux cuit à 64°
Œuf cuit à précisément 64°C, procurant une texture entre le solide et le liquide, servi avec des produits de saison. Ce plat a donné son nom au restaurant rebaptisé « 64° Le Restaurant ».
Pâté chaud de chamois du Lac Blanc
Pâté chaud à base de chamois sauvage, qualifié d'« exclusive » par Gault & Millau, ancré dans la tradition charcutière alsacienne revisitée par le chef chasseur.
