Préparation traditionnelle du lièvre en sauce royale, plat de gibier emblématique de la cuisine française classique réinterprété par le chef. Technique longue et précise exigeant une maîtrise parfaite du produit et de l'assaisonnement.

David Boyer remporte le 3ème Championnat du Monde de Lièvre à la Royale en octobre 2018 lors des Journées Gastronomiques de Sologne à Romorantin-Lanthenay, alors qu'il est chef des 110 de Taillevent à Paris.