Mousse de chocolat chaud au beurre demi-sel servie avec une glace brioche torréfiée et une base de brioche façon pain perdu, jouant sur le contraste de températures et les textures régressives.

Plat emblématique d'Ochre au point d'être repris à la carte de Sienne, la seconde adresse de Baptiste Renouard à Saint-Cloud, confirmant son statut de dessert signature transposable.