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Semaine du 27 janvier au 3 février 2026
La restauration française ne manque pas de dynamisme en ce début d'année. Entre restructurations stratégiques, nouvelles ouvertures ambitieuses et innovations durables, voici les actualités qui ont marqué le secteur cette semaine.
📰 Les actualités qui comptent
🔄 Pomme de Pain entre en redressement judiciaire pour achever sa transformation
L'enseigne de restauration rapide franchit une étape décisive dans sa restructuration. Après avoir réduit son réseau de 108 à 36 restaurants depuis juillet 2023, Pomme de Pain a demandé son placement en redressement judiciaire auprès du tribunal de commerce de Nanterre. Une démarche stratégique assumée par son CEO Nicolas Papageorgopoulos pour alléger les charges structurelles héritées d'un modèle surdimensionné et sécuriser les 24 franchisés du réseau. L'enseigne, repositionnée vers la Gen Z avec une offre modernisée, vise désormais un redémarrage en mode startup.
Pourquoi c'est important : Cette procédure illustre les défis de restructuration que rencontrent les enseignes historiques face aux nouvelles attentes du marché.
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🥢 Chopstix débarque à Paris avec de grandes ambitions
Le 26 janvier 2026, l'enseigne britannique de restauration rapide pan-asiatique a ouvert son premier restaurant français à Bastille. Avec 200 m², 70 places assises et un service hybride (bornes + comptoir), Chopstix compte structurer le marché du QSR asiatique en France. La country manager Maya Hamadi annonce une dizaine d'ouvertures dès cette année. L'offre se veut accessible, inclusive et personnalisable, visant un nouveau standard sur ce segment en pleine effervescence.
Pourquoi c'est important : L'arrivée d'un acteur britannique structuré témoigne de l'attractivité du marché français pour les concepts asiatiques rapides.
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🌱 Fleury Michon mise sur le végétal et accélère en restauration hors domicile
À l'occasion du Sirha Bake & Snack, Fleury Michon a dévoilé sa nouvelle stratégie RHD avec le lancement de Fleury Michon Restauration. Au programme : une gamme végétale innovante à base de légumineuses et l'ambition de doubler le poids de la RHD dans le chiffre d'affaires du groupe d'ici cinq à sept ans. Le pionnier du jambon sous film poursuit son ADN d'innovation en accompagnant toutes les formes de consommation, du snacking à la restauration collective.
Pourquoi c'est important : La montée en puissance du végétal en RHD répond aux attentes des professionnels confrontés aux lois Egalim et aux nouvelles demandes des consommateurs.
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🥐 Maison Bécam inaugure son flagship XXL à Angers : la boulangerie de demain
La boulangerie-pâtisserie angevine a ouvert un concept store XXL incarnant sa vision de la boulangerie moderne. Cet espace phare propose une expérience client enrichie et illustre les mutations du secteur de la boulangerie-pâtisserie, qui reprend son souffle après l'euphorie post-Covid. Un signal positif pour la filière qui cherche à se réinventer.
Pourquoi c'est important : Les concepts immersifs et l'expérience client deviennent des leviers de différenciation essentiels pour les boulangers-pâtissiers.
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📊 Smahrt Toulouse : 12 500 professionnels réunis, +18% de fréquentation
Du 25 au 27 janvier, le salon régional de la restauration et des métiers de bouche a confirmé son statut de rendez-vous incontournable du grand Sud-Ouest. Avec 450 exposants et marques, 30 chefs experts et 10 concours, Smahrt s'inscrit dans l'écosystème Sirha Food et répond aux attentes des professionnels du territoire grâce à son ancrage local fort.
Pourquoi c'est important : Les salons régionaux restent des plateformes business essentielles pour les restaurateurs, favorisant les échanges et la découverte d'innovations adaptées aux enjeux locaux.
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🌿 Le Groupe Logis Hôtels publie son Guide de la gastronomie durable
Fort de 2 000 adhérents, le réseau hôtelier met à disposition un recueil d'actions concrètes pour accompagner ses restaurateurs vers des pratiques responsables. Ce guide complémentaire à l'indicateur Act'Eco (adopté par plus de 700 hôtels) vise à accélérer la transition vers une «gastronomie de solutions». Au sommaire : approvisionnement responsable, conception d'offre durable, gestion des déchets, maîtrise énergétique et communication responsable.
Pourquoi c'est important : Les chaînes volontaires structurent l'accompagnement de leurs adhérents face aux exigences réglementaires et aux attentes sociétales croissantes.
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📈 Palmarès des cantines bio : Saint-Étienne en tête, 19 villes sous le seuil légal
L'association Agir pour l'Environnement a publié son enquête sur la part d'alimentation bio dans les cantines des écoles primaires de 97 villes-préfectures. Saint-Étienne (74,5%), Périgueux (67,6%) et Bordeaux (66,2%) dominent le classement, tandis que 19 collectivités n'atteignent pas le seuil légal de 20% imposé par la loi Egalim. Un rappel des disparités territoriales dans l'application de la réglementation.
Pourquoi c'est important : La restauration collective reste un levier majeur de transition alimentaire, mais son application varie fortement selon les territoires.
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🔄 Street Bangkok renaît rue Saint-Denis sous la bannière du groupe Asian Club
L'enseigne de restauration asiatique a été reprise par le groupe Asian Club et dévoile un nouveau modèle rue Saint-Denis à Paris. Cette renaissance témoigne du dynamisme du segment asiatique en restauration rapide, porté par une demande soutenue et des concepts en constante évolution.
Pourquoi c'est important : Les reprises et repositionnements d'enseignes illustrent la vitalité du marché de la restauration rapide asiatique en France.
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📅 Agenda : les événements à ne pas manquer
🏆 Trophée du Meilleur Sandwich 2026
Quand : Dernière ligne droite pour candidater
Quoi : Le concours emblématique du secteur du snacking recherche ses finalistes pour l'édition 2026.
Pourquoi participer : Valoriser votre savoir-faire, gagner en visibilité et bénéficier d'une reconnaissance professionnelle auprès de vos pairs.
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🌊 Sirha Méditerranée 2026
Quand : 15-17 mars 2026
Où : Marseille
Quoi : Le rendez-vous régional de l'hôtellerie-restauration du Sud-Est, partie intégrante de l'écosystème Sirha Food.
Pourquoi y aller : Découvrir les innovations, rencontrer des fournisseurs et participer aux masterclasses et concours professionnels.
🥨 Egast 2026
Quand : 15-18 mars 2026
Où : Strasbourg
Quoi : Le salon professionnel de référence pour les métiers de bouche et la restauration dans le Grand Est.
Pourquoi y aller : Un salon historique et incontournable pour les professionnels de l'Est de la France, idéal pour découvrir les tendances et équipements.
🍔 Snack Show 2026
Quand : 1-2 avril 2026
Où : Paris
Quoi : LE salon dédié à la restauration rapide, au snacking et aux nouvelles tendances de consommation nomade.
Pourquoi y aller : Deux jours intensifs pour découvrir les innovations produits, rencontrer les acteurs majeurs du secteur et s'inspirer des concepts émergents.
💡 Ce qu'il faut retenir cette semaine
Cette semaine confirme plusieurs tendances structurantes pour la restauration :
- La consolidation du marché se poursuit avec des restructurations nécessaires (Pomme de Pain) et l'arrivée de nouveaux acteurs structurés (Chopstix)
- Le végétal et le durable ne sont plus des options mais des axes stratégiques pour les fournisseurs et les restaurateurs
- L'expérience client et les concepts immersifs deviennent des leviers de différenciation essentiels
- Les salons régionaux restent des moments clés pour se former, s'informer et networker
Les professionnels qui sauront anticiper ces évolutions et s'adapter rapidement prendront une longueur d'avance.
🚀 Et vous, comment digitalisez-vous votre restaurant ?
Dans un secteur en constante mutation, votre présence en ligne n'est plus optionnelle. Les clients cherchent votre menu, vos horaires et votre localisation directement depuis leur smartphone.
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Revue de presse réalisée le 3 février 2026 - Sources : Snacking.fr, Restauration21, L'Hôtellerie Restauration