La Salade périgourdine au canard de St Joseph

( foie gras mi-cuit, rillette, et gésier)

Risotto aux Crevettes et chips de boucané

( crevettes fraîche provenance Réunion)

Mousse au chocolat-combava

Floral et boisé

Velouté de lentilles de Cilaos à l'espuma de foie gras

1/2 Bringelle grillée au miso et mozzarella

Tataki de thon Façon Nikkei

Foie gras mi-cuit et son chutney maison

Médaillon de Pat'cochon farçi au boucané, croquettes de manioc, sauce gribiche et pickles de légumes

Magret de canard Peï façon tourneds et son jus flambé au wisky et au bissap, écrasé de pomme de terre, carotte glaçée

Croustillade de perroquet au wasabi et deux sésames et sa sauce au yuzu, mousseline de butternut, chips de cambar

Compressé d'agneau aromatique, polenta pané, et caviar d'aubergine

Ribs cuits basse température caramélisé sauce BBQ maison

Cuisse de Carnard Peï cond-fite, miel et poivre de Madagascar

Tartare de Thon du Chef

Poisson du jour

Carambolage des sens

Rosace des Hauts

Moelleux au chocolat et son coulis du jour