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L'Oiseau Blanc
Fermé · 12h00L'esprit du lieu
Restaurant chic sur un toit avec vue sur la tour Eiffel, servant une cuisine gastronomique et offrant un large choix de vins.
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"L’Oiseau Blanc, deux étoiles, est situé dans le rooftop entièrement vitré du palace Peninsula avec vue sur la tour Eiffel. La cuisine du chef David Bizet est un mélange d'audace végétale et de noblesse rustique des produits, accompagné de magnifiques sauces concentrées. On le voit dès les amuse bouches avec le mélange céleri et sapin qui évoque la forêt humide, le rustique de la tuile de sardine, mais avec la pomme soufflée pour rappeler la maîtrise technique du chef. Ou dans la première entrée avec une simple betterave travaillée en tagliatelles, mais anoblie par le caviar, rehaussée par le raifort, et accompagnée d’une gourmande brioche. L’entrée suivante d'oignon rouge est pleine de références : le carpaccio de canard Colvert évoque la passion du chef pour le gibier, tandis que le condiment “mercredi” fait un hommage au boudin noir hebdomadaire de sa grand mère. Le premier poisson, un turbot, dont la chair est proche de la viande, souligne intelligemment une superbe sauce crémeuse au vin jaune du Jura ! L’apothéose c’est le homard bleu rôti dans un beurre de tête, secoué par le piquant de la harissa et l’amertume de la sucrine braisée, et la même démesure géniale dans les sauces: une bouteille entière de vin rouge pour faire une émulsion magnifiquement concentrée ! La transition vers les desserts est un rafraîchissant monochrome vert de kiwi, d'herbes, et de Chartreuse spectaculairement versée sur un glaçon sphérique, et dont la puissance est habilement domptée par le thé blanc. Le dessert signature du chef est superbe de complexité: le fil conducteur est l’acidité, avec la framboise, les herbes, la meringue lactique et le radis fermenté, maîtrisée par le gras de la meringue. La cuisine est un art, et David Bizet est un virtuose !"
RestoWhim
il y a 4 mois
"Exceptionnel. Merci pour ce moment magique. Equipe splendide un petit clin d'œil a notre serveur. Chapeau bas le Chef de cuisine et son équipe."
Elisabete Bernard
il y a 2 mois
"Restaurant très raffiné , merci au chef pour ses délicieux mets, belle exposition sur la Tour Eiffel et un service impeccable. Merci beaucoup. Je recommande vivement cet endroit."
NADINE H
il y a 7 mois
Services & équipements
Tout pour une expérience réussie
Horaires Fermé · ouvre à 12h00
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aujourd'hui
12:00–14:00 19:00–22:00
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Dimanche
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19 Av. Kléber, 75116 Paris, France, FR
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