À propos
Originaire de Pontoise, Baptiste Fournier se forme au lycée hôtelier Jean-Drouant puis à l'école Ferrandi, où il rencontre Marine, sa future épouse et associée. Il forge sa sensibilité culinaire au sein de brigades prestigieuses — Maison Bras à Laguiole, le Jardin des Sens des frères Pourcel à Montpellier, L'Oasis aux côtés de Stéphane Raimbault à La Napoule, et Le Crillon sous la direction de Jean-François Piège.
En 2011, le couple reprend l'Auberge du Presbytère à Vailhan, dans l'Hérault, où pendant sept ans ils cultivent une cuisine de marché ancrée dans le terroir languedocien. En 2019, ils posent leurs valises à Vannes et ouvrent Empreinte, une table intimiste de dix-huit couverts sur la place Valencia, où Baptiste compose une cuisine qu'il qualifie de « sincère, vivante, créative », puisant dans les produits iodés du golfe du Morbihan et les légumes de maraîchers engagés.
Le Guide Michelin salue cet engagement d'une Étoile Verte, tandis que le Gault & Millau lui décerne le trophée Jeune Talent Bretagne 2020 et le prix Terroir d'Exception Bretagne 2024, avec une note de 14/20.
En 2011, le couple reprend l'Auberge du Presbytère à Vailhan, dans l'Hérault, où pendant sept ans ils cultivent une cuisine de marché ancrée dans le terroir languedocien. En 2019, ils posent leurs valises à Vannes et ouvrent Empreinte, une table intimiste de dix-huit couverts sur la place Valencia, où Baptiste compose une cuisine qu'il qualifie de « sincère, vivante, créative », puisant dans les produits iodés du golfe du Morbihan et les légumes de maraîchers engagés.
Le Guide Michelin salue cet engagement d'une Étoile Verte, tandis que le Gault & Millau lui décerne le trophée Jeune Talent Bretagne 2020 et le prix Terroir d'Exception Bretagne 2024, avec une note de 14/20.
Parcours professionnel
Jan 2011
— Jan 2019
· 8 ans
Chef-propriétaire | Äponem L'Auberge du Presbytere (Vailhan)
Première affaire du couple Fournier dans l'Hérault, tenue pendant six à sept ans avant le départ pour la Bretagne.
Cuisinier | Maison Bras (Laguiole)
Formation auprès de Michel Bras dans sa maison de l'Aubrac.
Cuisinier | Bistrot de L'Oasis (La Napoule)
Formation aux côtés de Stéphane Raimbault, chef doublement étoilé.
— Jan 2011
Cuisinier | Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel (Paris)
Passage au Crillon sous la direction de Jean-François Piège.
