Soupe d'artichaut servie chaude, accompagnée d'une brioche feuilletée aux champignons et truffes. Association terre-truffe devenue emblématique de la maison, inscrite à la carte à 160 €.

Plat présent à la carte depuis plus de 35 ans selon Gault&Millau ; l'idée est née non d'une soupe mais d'une brioche, Guy Savoy cherchant une version salée d'une brioche aux fruits confits découverte en apprentissage.