Baguette à la croûte dorée et fine, à la mie aérée, réalisée au levain liquide naturel entretenu dans un Fermentolevain. Fabriquée sans additifs à partir de farines de blé françaises sélectionnées.

Nommée d'après la rue Monge où Éric Kayser a ouvert sa première boulangerie en 1996 ; le levain liquide est produit dans le Fermentolevain, machine co-développée par Kayser en 1994.