Éclair en pâte à choux garni d'une crème caramel beurre salé, glacé au fondant caramel. Best-seller inchangé depuis la création de la marque, recette identique dans toutes les boutiques mondiales.

Lancé à l'ouverture de L'Éclair de Génie en 2012, la recette n'a pas été modifiée depuis treize ans selon Christophe Adam lui-même, cité dans l'article Gault & Millau « Christophe Adam en 5 desserts ».