Endive rôtie en cocotte avec le miel de ses propres ruches, accompagnée de coing, de genièvre et d'une praline de pépins de courge légèrement épicée. Plat de contraste jouant sur l'amertume de l'endive sublimée par le sucré du miel.

Aribert présente ce plat comme un défi emblématique de ses 'contre-pieds permanents' : transformer un légume que beaucoup n'apprécient pas en créant une connexion émotionnelle forte.