Petites pochettes de pâtes fraîches farcies de sauce carbonara (jaune d'œuf, Pecorino, crème, poivre), finies en assiette avec de l'huile d'olive, de la joue de porc (guanciale) et des courgettes. La sauce est enfermée à l'intérieur de la pâte plutôt qu'ajoutée en finition.

Considéré comme le plat emblématique absolu de La Pergola et de Heinz Beck, il est intouchable au menu ; Michelle Obama en aurait été fan lors d'une visite à Rome.