Pâtisseries sculptées imitant à la perfection des fruits réels (noisette, citron, fraise, figue…) : coque en chocolat blanc airbrushée pour reproduire la texture de la peau du fruit, fourrée d'une ganache et d'un curd. La technique consiste à mouler une fine coque, puis à vaporiser un mélange sucre-colorant pour restituer l'aspect naturel du fruit.

Devenue la marque de fabrique absolue de Grolet, cette collection lui a valu le titre de World's Best Pastry Chef 2018 (World's 50 Best Restaurants) et a fait l'objet de son premier livre 'Fruits' publié à l'automne 2017.