Galette des rois revisitée à la frangipane amande, kumquat confit et rhum, avec une pâte feuilletée maison. Daubinet y rompt les codes de la galette classique en intégrant des fragments d'amandes brutes et une compote de kumquats.

Créée pour l'Épiphanie 2020 chez Fauchon, cette galette a été explicitement baptisée « Signature » par la maison, marquant la vision créatrice de Daubinet pendant ses cinq ans à la tête de la création sucrée.