Gelée de caviar à la crème de chou-fleur
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Sourcé presse
Basé sur des publications spécialisées
Maison mère : Café Jamin
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Gelée de homard nappant une crème légère de chou-fleur, surmontée de caviar osciètre ; association contrastée entre l'amertume iodée du caviar et la douceur végétale du chou-fleur.
Plat emblématique de l'ère Jamin, publié et référencé par l'Académie du Goût comme recette signature de Robuchon.