Huître Giol grillée au barbecue, accompagnée d'une sauce gribiche très lisse, d'une palette de tête de veau croustillante, d'une quenelle de caviar et d'une huile de 'nduja. Association audacieuse de la mer et des abats, travaillée plus de 35 fois avant d'être fixée.

Plat inspiré des souvenirs d'enfance du chef au marché de Louhans (Saône-et-Loire), où la tête de veau sauce gribiche était une tradition des bouchons locaux ; servi au Feuillée dès l'ouverture en 2023.