Lièvre cuisiné en cuisson maîtrisée, sauce au sang équilibrée par une gastrique de coing pour apporter de la vivacité. Plat de gibier d'automne proposé chaque année par le chef.

Gault & Millau cite Guy Lassausaie parmi les adresses incontournables pour ce plat classique, qu'il propose depuis plus de 35 ans à sa carte d'automne.