Terrine alternant couches de foie gras fumé émulsionné et tranches fines de pastrami, servie avec une soubise à la moutarde de Dijon, une marmelade de concombre aux graines de moutarde marinées et des croûtons de brioche.

Recette publiée dans le livre 'Frenchie' (Alain Ducasse Éditions, 2017), emblématique de la fusion foie gras français / pastrami new-yorkais qui caractérise le style de Marchand.