Pigeon désossé, farci de ses abats, de foie gras frais et de tranches de truffe noire, reconstitué et présenté entier à table puis découpé en salle. Plat emblématique de la cuisine riche et gasconnade d'Oliver.

Créé à l'occasion d'un dîner offert au Grand Véfour par le Prince Rainier III de Monaco lors de la remise d'un prix littéraire de la Principauté ; Oliver le présente aussi à la télévision française en novembre 1953.