Raviole à pâte travaillée à la main, garnie d'une fricassée de champignons bruns sautés au gras de canard, ail et persil, accompagnée d'une escalope de foie gras poêlée nappée d'un voile de consommé de champignons à la feuille d'or et d'un crémeux champignons-vin jaune.

Créé en 1996 au Château Hôtel Grand Barrail (Saint-Émilion), ce plat n'a jamais quitté la carte du chef depuis près de 30 ans et a donné son nom à son concept de street-food 'Signature par Philippe Etchebest'.