Entremet en hommage au Roi-Soleil, composé d'un biscuit croustillant et d'une crème chiboust parfumée au citron confit, agrémentée de perles de citron pour une harmonie fraîche et croquante.

Création développée durant son mandat de Chef Pâtissier chez Lenôtre, inspirée de l'architecture du château de Versailles et de la gastronomie solaire du Grand Siècle.