Tourte feuilletée composée d'un disque de baba imbibé au calvados, d'un confit de pommes flambées et d'un biscuit amande, le tout en pièce à partager. Réalisation technique à multiples préparations (feuilletage, baba, biscuit, pommes confites).

Pièce maîtresse présentée lors des épreuves du concours Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2018, elle a séduit le jury par son ambition et sa complexité.