LE 7

Amuse bouche de notre chef

Gaspacho de tomates anciennes, oeuf parfait, pesto basilic, copeaux de parmesan

Agneau confit aux herbes fraiches en tempura, pleurottes, mousseline de carottes et jus réduit

Pré dessert

Plat-Dessert 25 €

Amuse-bouche

Poitrine de cochon confite, purée onctueuse, pleurotes grillés et jus réduit

Comme un snickers, chocolat, caramel et cacahouette

Pièce de bœuf ou Filet de poisson, accompagné de légumes de saison

Coupe de glace au choix

Une boisson : Jus de fruit (Orange ou pomme) 20cl ou sirop à l’eau 20cl

Tomates multicolores de M. L’Herme à Cabara et burratina de bufflonne, basilic, pignons de pins et parmigiano

Foie gras mi-cuit de Chalosse, chutney de fruits rouges et balsamique

Tataki de bœuf, houmous de pois chiches et tartare d’huitres de David Hervé

Ceviche de poisson sauvage, citron, aneth et caviar d'aquitaine

Le poisson sauvage, quinoa aux petits légumes, et beurre blanc au combawa

Le cochon « Prince noir de Biscay » à Pissos, brocolis en différentes textures et jus réduit

La pièce de boeuf, pressé de pommes de terre, truffe de saison et sauce Périgueux

Les ris de veau croustillants au beurre mousseux, petits pois, oignons nouveaux, lard fumé et sauce bordelaise

L'Assiette de 4 fromages affinés de chez Pierre Rollet