Poisson blanc (flétan ou turbot) coupé en dés, mariné dans une leche de tigre à base de jus de citron vert, ají limo et céleri, servi avec oignon rouge en julienne, patate douce et choclo. Plat structurant de toute la carte de La Mar.
Décrit par DiningOut Miami et Oceana comme le plat « numéro un » de La Mar, restaurant fondé en 1999 à Lima pour faire rayonner le ceviche péruvien à l'international.
Ingrédients
Ingrédient signature du plat
Recette
D'après la recette publiée
Ingrédients
- • 28 oz (env. 800g) Filet de flétan frais (cebiche)
- • ½ Piment habanero, finement émincé (cebiche)
- • 1 oz Igname / patate douce cuite (cebiche)
- • 1 oz Maïs péruvien cuit (cebiche)
- • 1 oz Oignon rouge en julienne (cebiche)
- • 1 brin Coriandre fraîche (cebiche)
- • 200g Filet de flétan (leche de tigre)
- • env. 240ml (6–8 citrons) Jus de citrons verts (key limes) (leche de tigre)
- • 12 oz (env. 360ml) Bouillon de poisson (leche de tigre)
- • 1 gousse Ail (leche de tigre)
- • ½ Piment habanero (leche de tigre)
- • 1 brin Coriandre fraîche (leche de tigre)
- • 1 branche Céleri (leche de tigre)
- • 1 moyen Oignon blanc (leche de tigre)
- • 1 tasse Glaçons
- • à goût Sel
Étapes
- 1 Préparer la leche de tigre : mixer tous les ingrédients (jus de citron vert, flétan, ail, bouillon de poisson, habanero, coriandre, céleri, oignon, glaçons, sel) dans un blender.
- 2 Filtrer la leche de tigre et réserver au froid.
- 3 Couper le flétan en cubes de 2 cm et les placer dans un bol très froid.
- 4 Ajouter le sel, le piment habanero émincé et quelques glaçons.
- 5 Verser la leche de tigre sur le poisson et mélanger.
- 6 Laisser mariner 30 secondes, puis retirer les glaçons.
- 7 Incorporer l'oignon rouge en julienne.
- 8 Dresser le cebiche dans l'assiette et garnir avec l'oignon, le maïs péruvien, la coriandre et la patate douce.
Vidéos
How to make one of the BEST CEVICHES IN THE WORLD at Gaston Acurio's La Mar Restaurant
Gaston Acurio at his AMAZING Ceviche restaurant | La Mar Cebicheria
EL CEBICHE by Gaston Acurio
À savoir avant de commander
Allergènes & régimes
Allergènes potentiels :
Régimes incompatibles :
Déduit par analyse des ingrédients — confirmez auprès du restaurant.
Réseau culinaire
L'ADN du plat — qui a inspiré, où le créateur a appris, dans quelle compétition il s'est révélé.