Cochon d'Inde (cuy) préparé façon canard laqué pékinois : peau laquée croustillante, viande effilochée servie en tortilla de maïs morado (maïs pourpre), réinterprétation d'une protéine andine ancestrale en haute cuisine.
Cité parmi les «10 Iconic Dishes from Gastón Acurio» par Fine Dining Lovers comme exemple de la démarche d'Acurio : sublimer les ingrédients traditionnels péruviens par des techniques internationales.
Réseau culinaire
L'ADN du plat — qui a inspiré, où le créateur a appris, dans quelle compétition il s'est révélé.