Poulet braisé en morceaux dans du vin rouge, avec lardons, oignons, champignons et beurre manié comme liant, technique apprise à l'École du Cordon Bleu à Paris.

Inclus dans 'Mastering the Art of French Cooking' (1961) et préparé à deux reprises dans l'émission 'The French Chef' sur PBS ; Wikipedia le cite explicitement comme l'un de ses plats signatures.