Enchiladas préparées avec des tortillas faites à la main, garniture non divulguée publiquement. La recette est restée confidentielle mais la pièce maîtresse réside dans les tortillas artisanales.

Plat régulièrement demandé par les présidents Clinton et Bush à la Maison Blanche ; plusieurs sources de presse le citent comme le plat le plus emblématique de Comerford.