Moelleux de chou-fleur sur base de tartare d'huître pour l'iode, surmonté d'une quenelle de caviar Kaviari, nappé d'une sauce crémée à la vodka Beluga montée au Champagne. Texture soyeuse et équilibre iodé-lacté.

Présent depuis l'ouverture du restaurant Lalique en 2018, ce plat est explicitement qualifié de 'classique de Jérôme Schilling' dans deux comptes-rendus distincts d'Assiettes Gourmandes (2023 et 2024).