Chou craquelin garni d'une crème mousseline au praliné amande-noisette, avec un insert de praliné pur coulant au cœur. Revisitation contemporaine du classique français, alliant légèreté et intensité gustative.

Créé au lancement de La Pâtisserie des Rêves en 2009 ; élu meilleur Paris-Brest de Paris par Le Figaro en 2010.