Volaille de Bresse en vessie « Mère Fillioux »
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Maison mère : Restaurant Paul Bocuse
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Poulet de Bresse truffé sous la peau, cuit dans une vessie de porc gonflée au bouillon, technique héritée de la Mère Fillioux. Découpe et service en salle.
Hommage direct à la tradition lyonnaise des « mères », la préparation en vessie est une référence assumée à la cuisine de Françoise Fillioux, pionnière de ce mode de cuisson à Lyon.
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Volaille de Bresse en Vessie 'Mere Fillioux'
Table serving Bresse chicken cooked in a bladder 'à la Mère Fillioux' at 3 Michelin star Paul Bocuse
Paul Bocuse: Volaille de Bresse truffée en vessie