Rosace de topinambours provenant d'Arthaz (Haute-Savoie), nappée d'un bouillon beurré aux clous de girofle et rehaussée de truffe Melanosporum. Légume de montagne valorisé avec une précision de joaillier.

Le topinambour est l'un des légumes de prédilection d'Emmanuel Renaut, servi aussi bien en soupe qu'en gâteau ou en rosace selon les saisons.