Féra (corégone) du lac Léman cuit juste, avec pâte de citron et parties blanches de poireau. Poisson lacustre d'une grande délicatesse, traité sans artifice pour révéler le goût du terroir alpin.

Emblème de la cuisine de montagne et lacustre d'Emmanuel Renaut, ce plat illustre son virage décisif vers les poissons d'eau douce au détriment des poissons de mer.