Sept légumes de saison mijotés ensemble dans une cocotte en porcelaine blanche (Pillivuyt), agrémentés de truffe noire. Le contenant est un objet signature conçu par Pierre Tachon, aussi iconique que le plat lui-même.

Créé en 1987 à l'ouverture du Louis XV, ce plat a inauguré le premier menu entièrement végétal jamais proposé dans un restaurant trois étoiles Michelin, baptisé « Les Jardins de Provence ».