Cuisses de grenouilles dorées au beurre, dressées en rosace sur une purée d'ail longuement blanchi, nappées d'un jus de persil chlorophylle. Plat emblématique de la « cuisine à l'eau » de Loiseau : aucune crème ni farine, la légèreté est totale.

Décrit comme « un plat emblématique du Relais & Châteaux Bernard Loiseau » sur la page officielle du restaurant ; la recette a été publiée dans Thuriès Magazine et reprise dans de nombreuses sources gastronomiques de référence.