Poularde de Bresse pochée puis nappée d'une sauce foie blond au champagne, accompagnée d'une royale de foie blond à l'artichaut et de crêpes vonnassiennes. Recette héritée de la grand-mère Élisa Blanc.

Élisa Blanc (grand-mère de Georges) décrocha la 1ère étoile Michelin en 1929 avec ce plat ; Georges Blanc l'a perpétué et sublimé, en faisant le symbole de la maison.