Présentation

Fondées en 1936 à l'initiative de Marius Vettard et de six confrères — Jean Vignard, Marcel Thibaud, Albert Mennweg, Joannès Nandron, Claude Maret et Edmond Lafoy —, les Toques Blanches Lyonnaises constituent l'une des plus anciennes associations gastronomiques de France. Née dans l'entre-deux-guerres, cette institution lyonnaise s'est fixé pour mission première la défense des intérêts de la profession culinaire et la promotion du patrimoine gastronomique de la région lyonnaise. Gardiennes d'un héritage culinaire lyonnais, les Toques Blanches Lyonnaises veillent à la préservation du mâchon, des bouchons et des recettes transmises par les célèbres Mères lyonnaises, tout en défendant les produits emblématiques du terroir régional : cochonnailles traditionnelles, volailles de Bresse, viandes du Charolais, brochets du Rhône, anguilles de la Saône, cardons du lyonnais, grenouilles des étangs et saint-marcellin. Leur démarche repose sur quatre valeurs cardinales : générosité, excellence, engagement et audace. Longtemps réservée aux seuls chefs cuisiniers, l'association a ouvert ses portes à l'ensemble des acteurs de la gastronomie — sommeliers, directeurs de salle, charcutiers, fromagers, pâtissiers, chocolatiers et cavistes —, témoignant d'une vision globale et contemporaine de la filière. Engagées dans la transmission des savoir-faire, les Toques Blanches Lyonnaises organisent et parrainent des compétitions, dont le concours du Pâté-Croûte et le Concours Trolliet, dédiés aux apprentis. Chaque année, en partenariat avec le quotidien Le Progrès, elles célèbrent la gastronomie régionale lors des Trophées de la Gastronomie et des Vins. En 2026, l'association célèbre ses quatre-vingt-dix ans d'existence.