Épaule de bœuf Charolais AOP braisée, jus infusé aux graines de moutarde et fleurs d'ail des ours fermentées, garnitures de raviolis d'artichaut en barigoule, petits pois en fricassée crémeuse et quinoa soufflé.
Plat principal du plateau présenté par Davy Tissot lors du Bocuse d'Or 2021 (SIRHA, Lyon, 27 septembre 2021), compétition qu'il remporte et qui lui vaut une reconnaissance internationale.
Ingrédients
Ingrédient signature du plat
Galerie
À savoir avant de commander
Disponibilité
D'après 1 ingrédient(s) saisonnier(s)
Allergènes & régimes
Allergènes potentiels :
Régimes incompatibles :
Déduit par analyse des ingrédients — confirmez auprès du restaurant.
Réseau culinaire
L'ADN du plat — qui a inspiré, où le créateur a appris, dans quelle compétition il s'est révélé.
