Volaille de Bresse pochée en vessie, suprêmes au vin jaune, écrevisses, ris de veau et truffe noire
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Sourcé presse
Basé sur des publications spécialisées
Volaille de Bresse cuite en vessie selon la tradition lyonnaise, accompagnée de suprêmes au vin jaune, écrevisses, ris de veau et truffe noire. Plat de haute tradition culinaire française.
Inclus dans le menu « Best of » des vingt ans d'Éric Frechon au Bristol (2019), parmi les neuf plats emblématiques sélectionnés par le chef lui-même.
À savoir avant de commander
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L'ADN du plat — qui a inspiré, où le créateur a appris, dans quelle compétition il s'est révélé.
