À propos
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Chef-propriétaire | Restaurant Pierre Gagnaire (Paris)
Chef-propriétaire de Pierre Gagnaire Paris (6 rue Balzac, 8ᵉ). 3 étoiles Michelin. Cuisine d'auteur et fusion food. Groupe international : Londres, Tokyo, Séoul, Hong Kong, Dubaï. Mentor de la Brigade Cachée Top Chef.
Poste actuelÉmissions TV & Médias
Plats Signature
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Soufflé au chocolat
Soufflé au chocolat inspiré du Guide Escoffier, seul plat maintenu sans interruption au menu de Pierre Gagnaire depuis le début de sa carrière. Préparation classique revisitée selon sa vision personnelle.
Créé en 1981
Déclinaison de langoustines
Langoustines présentées simultanément sous six formes : tartare, consommé, royale, dim sum, grillées et poêlées au beurre. Pierre Gagnaire fut parmi les premiers à créer des variations sur un seul produit.
Le Rouge
Composition réunissant crevettes de Palamós et betterave rouge dans une palette chromatique sang, pourpre et violette, conçue comme un tableau comestible en hommage au peintre Zao Wou-Ki.
Créé en 1996
Reseau professionnel
A formé
Clotaire Poirier
Chef-fondateur, Garøøm
Juan Arbelaez
Co-fondateur & Chef exécutif, Eleni Group
Florent Pietravalle
Chef, Louison - Villa La Coste
Steven Ramon
Chef propriétaire, Rouge Barre
Thibault Barbafieri
Chef privé et traiteur, Chef Cook
Pierre-Pascal Clement
Chef propriétaire, Au Chasseur
Bruno Doucet
Chef exécutif - La Coste
Christophe Rohat
Directeur de salle / Co-fondateur, L'Astrance
Christophe Roure
Chef-propriétaire, Le Neuvième Art
David Toutain
Chef-propriétaire, Restaurant David Toutain
Dominique Lory
Chef exécutif, Hôtel de Paris Monte-Carlo
Nicolas Fontaine
Chef, co-fondateur, Poésie des Halles
Hervé Parmentier
Directeur de salle, Restaurant Pierre Gagnaire
Marius Dufay
Executive Pastry Chef, The Chancery Rosewood
Mathieu Rostaing-Tayard
Chef-restaurateur, Sillon
Nicolas Paciello
Yohan Fatela
Chef Exécutif, Hôtel Royal - Les Fresques