Dessert associant la banane et la morille, déclinaison sucrée du champignon emblématique de la maison, illustrant la démarche pionnière de Régis Marcon : premier chef à travailler les champignons en version sucrée.

Qualifié de « célèbre association » sur le site officiel et dans plusieurs articles spécialisés, ce dessert résume l'identité créative de la Maison autour du champignon.