Selle d'agneau entière cuite en croûte de foin avec oseille sauvage et jus parfumé, préparée pour deux personnes avec environ 30 minutes de cuisson, servie à 190 €.

Plat figurant dans le livre 'Best Of Régis et Jacques Marcon' (Alain Ducasse Édition) parmi les 11 recettes signatures de la Maison ; il reste une constante de la carte malgré les menus renouvelés chaque semaine.