Gnocchi façonné en forme de coquille, fourré d'un coulant de beurre blanc gélifié aux coquillages, brunoise de fenouil, graines d'anis et œufs de poissons (truite, saumon, brochet), agrémenté d'herbes fraîches (aneth, menthe, coriandre). Technique très élaborée : 1h30 à 2h de préparation chaque matin pour ce seul plat.

Qualifié de plat « déjà emblématique » de Granite dès 2022 par Gault & Millau et L'Hôtellerie Restauration, ce gnocchi est devenu le plat le plus repris sur les réseaux sociaux du restaurant.