Île flottante revisitée aux saveurs exotiques, alliant technique maîtrisée et influences voyageuses. Premier dessert remarqué par la presse gastronomique lors de son poste à l'hôtel Le Raphaël sous la direction d'Amandine Chaignot.

Première création emblématique de Nina Métayer, saluée par Atabula comme l'une des meilleures découvertes sucrées de l'année.