Œuf de pintade cuit à basse température, serti dans un tube de macaroni, servi avec une duxelles de champignons et un siphon de bouillon truffé, présenté à la manière d'un œuf de Fabergé.

Plat vainqueur du Bocuse d'Or 1991, inscrit ensuite à la carte de L'Espadon au Ritz Paris ; présenté à l'émission Top Chef comme le plat emblématique du chef.